關於御代櫻-会社概要

烹調的特色

烹調的特色

御代櫻壽司割烹」既然標明「壽司割烹」,便是以無菜單創意板前料理風格 おまかせ(Omakase精緻創意料理壽司割烹為店內料理主打。

割烹(かっぽう是日文漢字,詞義為烹飪;在日本料理中,也被稱之為板前(いたまえ)料理。由專任日本料理廚師傅親自在餐檯前為客人操刀執鼎,通常板前必須從進貨、事前準備、刀工,乃至於對蒸、煮、煎、炒、烘、烤、炸等日本料理手法全部精通才有資格站上第一線為客人服務。只有在料亭(りょうてい或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。

御代櫻壽司割烹的菁華,首要正是為沒有固定菜單的 おまかせ(Omakase) 精緻創意料理方式,活用食材的原味與季節性不受限於固定菜單的侷限,承襲日本料理的嚴選精神下,店中大多數的料理魚貨,主要來自於日本進口,或基隆、大溪、南方澳等地漁港的新鮮漁獲。量身訂做配合客人的偏好,當場呈現客制化風味,這正是品嚐享受日式料理割烹的重點所在。

  • 命名的緣由;名前の由来
  • 烹調的精髓;割烹の真髄
  • 料理的技藝;料理の芸術
  • 色藝味美的饗宴;視覚と味覚の饗宴
  • 品韻醺然的氛圍;雰囲気の飲む
  • 料理菜式;料理の種類
  • 蟹逅在楓紅の季節,當季精緻螃蟹料理盡在御代櫻壽司割烹。

返回頁面頂端