關於御代櫻-会社概要

料理的技藝

料理的技藝

坐在御代櫻壽司割烹板前吧檯的客人,可以欣賞著由料理長阿宏師傅親自在吧檯前,為客人操刀執鼎展現技藝,在嫺熟的刀工下,看著阿宏師傅處理好的魚生一手抓起,沾抹山葵後置放掌中(本手),另一手快速將攅好的醋飯放在魚生上(二手),接著一隻手將山葵壓入魚生和醋飯之間(三手),最後再一手在下一手在上,一下、兩下的在掌間翻轉,將魚生與醋飯壓實(四手、五手)握成壽司。不需要誇張如漫畫「将太の寿司」般的本手返兩手或是小手返一手,壽司經過五手捏製而成過程中,按著阿宏師傅自身節奏如流水般成型!

料理長阿宏師傅說:「握壽司(握り寿司的精妙全在雙手翻掌之間,握壓時的手溫令零度的魚生表面起溫,才能將其與醋飯相融合,時間又不能過長,會破壞魚生新鮮的口感。」

  • 命名的緣由;名前の由来
  • 烹調的精髓;割烹の真髄
  • 料理的技藝;料理の芸術
  • 色藝味美的饗宴;視覚と味覚の饗宴
  • 品韻醺然的氛圍;雰囲気の飲む
  • 料理菜式;料理の種類
  • 蟹逅在楓紅の季節,當季精緻螃蟹料理盡在御代櫻壽司割烹。

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